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Bab Salato In Salsa Rosa

NOME: Bab Salato In Salsa Rosa
PIATTO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Latte
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1390
NOTE: -
INGREDIENTI:
240 G ==== Farina
25 G ==== Lievito Di Birra
4 ==== Uova
125 G ==== Burro
==== Sale
==== Per La Salsa:
100 G ==== Farina
200 Cl ==== Latte
25 Cl ==== Panna
6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato
8 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro
1/4 ==== Cipolla
1 Cucchiaio ==== Cognac
80 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe

PREPARAZIONE:
Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia. Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria. Quando l'impasto sar raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sar diventata liscia, elastica e si staccher perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacit di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria. In circa un'ora e mezza la pasta sar gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco pi, quando la pasta sar dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il bab cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il bab ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po' sulla parete esterna del bab. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte. Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul bab. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo.

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