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Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

NOME: Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno
PIATTO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 8
CALORIE PER PERSONA: 256
NOTE: -
INGREDIENTI:
700 G ==== Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello)
200 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato
3 ==== Filetti D'acciughe
1 ==== Cipolla
1 Spicchio ==== Aglio
1 Cucchiaio ==== Farina (o Fecola)
3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
==== Per Guarnire:
==== Capperi
==== Olive

PREPARAZIONE:
In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sar evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sar cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulter asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pi umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sar diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o pi in frigorifero.

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