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Alici In Carpione Con Gentilina Ed Emulsione Di Mandarino

NOME: Alici In Carpione Con Gentilina Ed Emulsione Di Mandarino
PIATTO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 265
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G ==== Acciughe Fresche
1 Cespo ==== Insalata Gentilina Rossa
1 ==== Mandarino
1 Cucchiaio ==== Senape
1 Costa ==== Sedano
1 ==== Carota
1/2 ==== Cipolla
==== Olio D'oliva
==== Sale
==== Pepe

PREPARAZIONE:
Sfilettare le acciughe, cuocerle versandovi sopra una marinata calda di aceto, acqua e vino (in parti uguali) in cui si sia fatto precedentemente bollire per alcuni minuti un trito di sedano, carota e cipolla. Emulsionare l'olio con il succo del mandarino, la senape il sale e il pepe e condirvi l'insalata.

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