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Beccacce Al Madera

NOME: Beccacce Al Madera
PIATTO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Beccacce
PERSONE: 4
CALORIE PER PERSONA: 1121
NOTE: Preparazione: 90 minuti.
INGREDIENTI: 
2 ==== Beccacce
50 G ==== Burro
50 G ==== Prosciutto Crudo
2 Fette ==== Pancetta
1 Rametto ==== Salvia
1 ==== Tartufo Piccolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Madera
Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva
 ==== Sale
 ==== Pepe

PREPARAZIONE: 
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.

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Gli affetti del cuore sono come i rami del cedro: se l'albero perde un ramo robusto soffre, ma non muore, riversa tutta la vitalità nel ramo accanto, perchè possa crescere e riempire il posto vuoto.

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